Veja ABC 2009 – 2010

Veja ABC 2009 – 2010

Para os gaúchos de plantão, churrasco bom vem mesmo de costela. Já nas mesas paulistas, ela está longe de ser considerada nobre. O que a Costelaria Berlin faz, no entanto, é elevar esse corte bovino ao posto de estrela do cardápio. Criada por Ailton Guimarães, a casa resumia-se a um bar, em São Bernardo do Campo. Hoje são duas unidades, uma delas em Sorocaba. Na de Santo André, as cinco churrasqueiras de carvão tem capacidade para assar 150 quilos cada uma. As peças ficam abafadas na brasa por doze horas e, envolvidas em papel celofane, cozinham em sua própria gordura, mantendo a umidade. Como resultado, a carne fica tenra e se desprende facilmente do osso.